Si vous êtes féru.e de soupe délicieuse pimentée, de saveurs de chez nous et de plat traditionnel, le ” bieukosseu” est le mets que vous devez tester. Originaire du peuple Akan précisément en pays attié, le bieukosseu a dépassé les frontières de ces villages attiés pour conquérir les plus grandes villes. Toutes les régions de Côte d’ivoire l’ont adopté et fait de lui un plat incontournable de la gastronomie ivoirienne.

Bieukosseu avec les feuilles d’attiéké et les feuilles du bananier.

La Thaumatococcus danielli ou communément appelé ” feuille de attiéké” et la feuille du bananier sont les feuilles utilisées dans la préparation de bieukosseu accompagné de poisson frais. Elles permettent une bonne cuisson du poisson et évite qu’il ne reste collé au fond de la casserole.

LES INGREDIENTS

Pour votre bieukosseu vous aurez besoin de:

• 4 grosses tomates
• 4 oignons
• 2 morceaux d’ails
• 4 petits piments rouges
• 1 gros piments( piments “sens bon)
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate,
• 6 Aubergines africaines,
• 4 gros morceaux de poissons frais,
• Du sel,
• de l’huile,
• Un cube d’assaisonnement,
• 2 feuilles de bananier ou d’attiéké,
• quelques feuilles de persil

Préparation

1. Nettoyer puis écraser les ingrédients suivant dans un mortier : 3 tomates, 2 oignons, les 4 petits piments, 2 morceaux d’ails, persil.
2. Une fois bien écrasés, ajouter 2 cuillère de tomate concentrée. Couper le deuxième oignon en lamelles et le réserver.
3. Laver les feuilles de banane ou d’attieké faites y de petits trous et posez les au fond de la marmites, puis disposer les morceaux de poissons par-dessus. Ajouter sur le poisson, les légumes écrasés, l’oignon coupé en lamelles, 2 cubes d’assainissement, du sel et un demi verre d’eau.
4. Couvrir et faire cuire à feu moyen. Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau diminue légèrement et ajouter l’huile.
5. Pendant le temps de cuisson du poisson, faire cuire les aubergines, la dernière boule de tomate à l’eau. Une fois cuites, écraser les dans un mortier.
6. Mettez la pâte obtenue avec les aubergines dans une casserole, et y ajoutez le dernier oignon coupé en petits morceaux, le dernier cube, la dernière cuillère de concentré de tomate et de l’eau. Mettez au feu et surveillez la cuisson.
7. Servez le poisson et la sauce dans deux assiettes séparées, nous vous conseillons d’accompagner votre plat de foutou banane.

Petite astuce :

Ajouter le gros piment” sans bon” en cours de cuisson du poisson pour dégager une bonne odeur. N’utilisez pas une louche pour tourner le poisson, utilisez deux torchons de cuisine et remuer la casserole deux ou trois fois durant la cuisson.

Le bieukosseu est un met complet et facile à préparer, vous pouvez le préparer avec du poisson frais, du poisson fumé, du poulet, des escargots, de la viande de brousses.

Nous vous invitons à essayer cette recette .

Bon appétit!

Par Marguerite Gnangui